Mayalı Hamur Neden Yükselmiyor Ve Nasıl Düzeltilir?

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Mayalı hamur yükselmiyor: ne yapmalı?

Çörekler, çörekler, turtalar, kekler - mayalı hamurdan çok miktarda muamele yapabilirsiniz. Gözenekli bir dokuya sahip yemyeşil, yumuşak hamur - tüm bunlar, fermantasyon işlemlerine neden olan tek hücreli mantarların çalışmasının sonucudur. Ancak mutfak girişimlerinin sonucu her zaman beklentilere karşılık gelmez ve bazen maya hamuru basitçe yükselmez. Burada bunun neden olduğunu ve bu konuda ne yapılabileceğini bulmanız gerekiyor.

Mayalı hamur neden yükselmiyor ve nasıl düzeltilir?

Öyle ki, iyi bir hamur yapmak için yapılan sayısız girişim bile başarısızlıkla sonuçlanır, ilk girişimden bahsetmeye gerek yok. Mayalı hamurda her ayrıntı önemlidir, bu nedenle nedenleri ancak tüm koşulları analiz ederek bulabilirsiniz:

• Madde sıcaklığı. Genellikle maya diğer bileşenlere eklenmeden önce ılık su, süt veya tarifte kullanılan diğer sıvılarda (özellikle canlı olanlar söz konusu olduğunda) seyreltilir. Bu aşamada, çoğu ölümcül bir hata yapar - sıvıyı aşırı ısıtırlar ve içinde maya ölür. Mantarların aktif çoğalması için en uygun sıcaklık rejimi 30-38 derecedir, bu nedenle hamurun hem sıvısının hem de diğer bileşenlerinin onu bozmaması önemlidir. Bu durum, ancak tekrar tekrar yoğurarak hamurun içine yeni bir miktar maya katılarak düzeltilebilir.

  

  Kullanmadan önce, maya genellikle sıcaklığı tahrip etmemesi gereken bir sıvıda seyreltilir.

• Yükselen sıcaklık. Yoğurulduktan sonra, mayalı hamur 1-3 kez uygun olmalıdır, bunun için rahat bir sıcaklık 27-29.5 derecedir. Oda çok sıcak değilse, kap ya sıkıca sarılır ya da pilin yanına yerleştirilir ya da kapağı kapatmadan sıcak bir fırına yerleştirilir. Çoğu durumda, sıcaklık sorunları kolayca çözülür ve hamur aktif olarak yaklaşmaya başlar - sadece doğru iklimi sağlamanız gerekir.

  

  Yükselen hamur genellikle örtülür ve sıcak bir yere konur.

• Ürün kalitesi. Herhangi bir şekilde maya için raf ömrü konusu özellikle akuttur, bu nedenle yeni bir paket alırken kesinlikle üretim tarihine ve saklama koşullarına dikkat etmelisiniz. Ancak hepsi bu kadar değil - kaldırma sorunlarının çoğu, zaten evde bulunan mayayı kullanırken ortaya çıkıyor. Tüm ev hanımları açık bir paketin raf ömrünün önemli ölçüde azaldığını bilmiyor: başlatılan kuru maya buzdolabında 7 günden fazla saklanabilir ve canlı maya - buzdolabında 12 güne kadar ve en fazla bir gün oda sıcaklığı. Hamur, son kullanma tarihi geçen mantarlar nedeniyle kabarmazsa, büyük olasılıkla yeniden yapılması veya zaten iyi olan mayanın yeni bir kısmı ile karıştırılması gerekecektir.

  

  Zaten açılmış maya, paket üzerinde belirtilen son kullanma tarihinden daha kısa sürede saklanır

• Hamur aşamasında tuz eklemek. Şeker, maya için tamamlayıcı bir besin görevi görür, ancak tuz, maya aktivitesini engeller. Bu nedenle, hamurla çalışmanın en başında hamur yoğurulurken, tuz değil, sadece ılık sıvı, biraz un ve şeker ilave etmek önemlidir. Başarısız hamuru yeniden yapmak daha iyidir - bu aşamada ne zaman ne de içerik olarak kritik değildir.
• Oranların ihlali. Çok miktarda tereyağı ve yumurta, yeterli şeker ve maya yok - tüm bunlar hamurun normal şekilde kabarmasını engeller. Durum yalnızca oranların geri yüklenmesi ile düzeltilebilir.

Hamurda neyin yanlış gittiğini tam olarak belirlemek her zaman mümkün değildir, bu nedenle, olası nedenler sırayla ortadan kaldırılır: önce, durum bir saat içinde değişmezse, sıcaklık ve nem yükselir, sonra mayanın yeni bir kısmı eklendi. Bunu yapmak zor değil, 100 ml ılık suda bir çay kaşığı şekerle seyreltmek, 10 dakika bekletmek ve köpük ortaya çıkarsa, daha sonra yavaş yavaş az miktarda hamurun içine sokmak yeterlidir. ek un. Hiçbir şey gelmediyse, o zaman mağazaya gitmeli ve hamuru yeniden yapmalısınız - büyük olasılıkla maya kalitesizdir.

Hamur, mayanın kendisinin kalitesi, sıcaklık koşullarına uyulmaması, bileşenlerin oranlarının ihlali ve ekleme sırası nedeniyle uygun olmayabilir. Neredeyse her zaman, sıcaklık değiştirilerek veya yeni bir kaliteli maya partisi eklenerek durum düzeltilebilir.