Fotoğraflı Evde Esterhazy Kek Yapmak Için Adım Adım Tarif

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Esterhazy kek: klasik ev yapımı tarifler

Her ev hanımının bir tür "kartvizit" haline gelen birkaç favori tarifi vardır. Tatlı tablonuzu çeşitlendirmek ve temelde yeni bir şey öğrenmek ister misiniz? Avrupa restoranlarında çok popüler olan Esterhazy kekini yapmayı öğrenin.

İçerik

• 1 Klasik Esterhazy pastasının tarihi
• 2 Malzemeler

• 3 Evde tatlı yemek (fotoğraflı)

  3.1 Julia Vysotskaya'dan ipuçları

• 4 Video tarifi Esterhazy
• 5 Yararlı İpucu

• 6 Esterhazy keklerin hazırlanmasının özellikleri

  6.1 Esterhazy kek için adım adım tarif

• 7 Ev ustalarından yorumlar ve ipuçları
• 8 Alexander Seleznev'den orijinal Esterhazy pastasının yaratılması hakkında video

Klasik Esterhazy pastasının tarihi

Macarlar, Belçikalılar ve İsviçreliler, kendi ulusal mutfaklarında gerçek Esterhazy kek tarifine sahip olma hakkına itiraz ediyorlar. Bunun nedeni, ünlü bir kişinin - Prens Pal Antal Esterhazy'nin (1776-1866), diplomat, dışişleri bakanı, Macar Bilimler Akademisi üyesi olması nedeniyle seçilmesidir. Milliyeti ve kökeni itibariyle Macar olan bu adam, Belçika ve İsviçre'de yaşadı ve çalıştı.

Esterhazy kekinin ayırt edici bir özelliği - yüzey üzerinde çizim

Avrupa şehirlerine seyahat ederken, rehberler size pasta tarifinin kökeni hakkında birkaç farklı hikaye anlatacak. Birisi, Esterhazy ailesinin kişisel şefi tarafından özellikle resmi resepsiyonlar için icat edildiğini ve ona velinimetinin adını verdiğini iddia ediyor. Diğerleri, Pal Antal'ın kendisinin büyük bir yemek pişirme ve yemek denemeleri hayranı olduğunu ve bu pastayı oğlunun doğum günü için yarattığını söylüyor.

Esterhazy kek tasarımının ayırt edici bir özelliği, sır üzerindeki desendir. Bu, arafatka denen bir Arap atkısının süslemesine benziyor. Geleneksel olarak, kek birkaç kekten ve bazen konyakın eklendiği hassas bir kremadan yapılır. Ana bileşenlerden biri, çoğunlukla badem olmak üzere fındıktır, ancak ceviz veya fındığa izin verilir. Ve tabii ki çikolata - onsuz Avrupa tatlılarını hayal etmek imkansız.

Malzemeler

Geleneksel tarif, kek hamuru, krema ve kek dekorasyonunu içerir. Pastalar için ihtiyacınız olacak:

• yumurta beyazı;
• badem (ceviz veya fındık ile değiştirilebilir);
• şeker.

Krema için:

• yumurta sarısı;
• şeker;
• Süt;
• nişasta;
• Tereyağı;
• yoğunlaştırılmış süt.

Esterhazy kek kreması seçenekleri farklı olabilir. Örneğin, kaynatılmış yoğunlaştırılmış sütü değil, kuruyemiş ve şekerden yapılan pralin - karamel kullanabilirsiniz. Ancak, bu durumda, kurcalamalısınız: pralin yapmak çok kolay değildir.

Pastanın ana malzemesi kuruyemiş

Pastayı süslemek için ihtiyacınız olacak:

• Beyaz çikolata;
• bitter çikolata;
• krem;
• badem yaprakları (veya diğer doğranmış fındık).

Malzemelerin sayısı ve orantılı oranı, kekin boyutuna ve kek sayısına bağlıdır.

Evde tatlı yemek (fotoğraflı)

Bu adım adım tarif, yaklaşık 1200 gram ağırlığında ve 18 cm çapında bir kek için tasarlanmıştır Şakayla “hepsi 200'de” olarak adlandırılabilir - her bir malzemenin ne kadar olması gerektiği budur. Yani, ihtiyacınız olacak:

• yumurta akı - 200 ml;
• şeker - 200 g;
• kızarmış fındık - 200 g;
• muhallebi - 200 g;
• haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 200 g;
• tereyağı - 200 gr.

Önce kremayı hazırlayın. Kekleri yapana kadar soğuk olmalı. Ürünleri al:

• 2 yumurta sarısı;
• 200 ml süt;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 8 gr vanilya şekeri;
• 1 yemek kaşığı un.

Yumurta sarısını öğütmek için yeterli şeker, muhallebi şekersiz hale getirir. Endişelenmeyin: ana tatlılık keklerde, kaynatılmış yoğunlaştırılmış sütte ve pralindir.

1. Sütü kaynatın. Sarıları un ve şekerle iyice ezin. Biraz süt ekleyin, karıştırın. Karışımı sütün geri kalanıyla ocakta karıştırın, yavaş yavaş un ve vanilya şekeri ekleyin. Kütleyi sürekli bir çırpma teli ile karıştırın ve 1 dakika hazır hale getirin. Soğutun.

2. Krema soğurken kekleri hazırlayın. Beyazları bir mikser veya blender ile maksimum hızda çırpın. Yavaş yavaş şekeri ekleyin ve sert, güçlü bir köpük oluşana kadar çırpmaya devam edin.

   

   Yumurta akı, şeker ve kuruyemişlerle bir hamur hamuru yapın

3. Somunları bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda öğütün. Bunları çırpılmış yumurta beyazına ekleyin, yumuşayana kadar iyice karıştırın.

4. Biraz pişirme parşömen kağıdı alın. Örneğin bir tabak kullanarak üzerine 18 cm'lik daireler çizin. 8 tane olmalı.

   

   Parşömen hazırlayın, üzerine kek katmanları için daireler çizin

5. Protein kütlesini her dairenin ortasına koyun ve sınırlara eşit olarak dağıtın. Önceden 160 dereceye ısıtılmış bir fırına gönderin.

   

   Hamuru nazikçe dairelerin etrafına yayın

6. Hazır kekler, her şeyi doğru yaparsanız, hafif ve kuru olur, kağıttan kolayca çıkar. Hazır değillerse, birkaç dakika fırına iade edebilir veya kurumaya bırakabilirsiniz. Ancak hiçbir durumda kekleri tamamen soğuyana kadar üst üste koymayın - çok kırılgandırlar.

   

   Hazır kek katmanları

7. Şimdi tereyağını çırpın, pralin veya kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt (oda sıcaklığında olmalıdır) ve muhallebi ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpın.

8. Pastayı birleştirin, her pastayı az miktarda krema ile sandviçleyin. Yanları da kaplamayı unutma. Bitmiş pastayı buzdolabına koyun ve bir saat sonra krem sertleştiğinde krema ile süsleyin.

   

   Her pastanın üzerine krema sürerek pastayı birleştirin.

Julia Vysotskaya'dan ipuçları

Yemek pişirme konusunda uzmanlaşmış ünlü bir TV sunucusu olan Julia Vysotskaya, aynı anda birkaç kek pişirmeyi tavsiye ediyor. Büyük bir elektrikli fırına sahipseniz, her seferinde 4 kek pişirebilirsiniz: ikisi üstte ve ikisi alt rafta. 13 dakika sonra değiştirin.

Julia'dan bir başka ipucu: pasta yapmak için pralin kullanın. Zaman ayırın, buna değer. 100 gr şeker ve 100 gr kavrulmuş öğütülmüş fındık alın, her şeyi bir kaseye dökün ve tüm şeker eriyip karamelleşene kadar dikkatlice karıştırarak ısıtın. Karışımı kağıda dökün (dikkatli olun, karışım çok sıcaktır), pürüzsüz, serin. Kütle tamamen katılaştığında, parçalara ayırın ve bir blender veya kahve değirmeni kullanarak bir macun haline getirin.

Esterhazy video tarifi

Faydalı ipuçları

Esterhazy pastasındaki geleneksel desen, hafif bir arka plan üzerinde bir tür örümcek ağıdır. Beyaz üzerine bitter çikolata ile çizilir. Nasıl doğru yapılır? 100 gr beyaz çikolatayı eritin, herhangi bir yağ içeriğine sahip 2 yemek kaşığı krema ile karıştırın ve kekin yüzeyine uygulayın. Şimdi 50 gr bitter çikolata ve 1 yemek kaşığı krema eritin.

Karışımı bir pasta poşetine katlayın ve merkezden başlayarak kekin yüzeyine spiral bir şekilde uygulayın. Merkezden kenara çizgiler çizmek için bir kürdan kullanın. Böylelikle, pastayı 4 parçaya, ardından her çeyreğin diğer yarısına "böleceksiniz". Ortaya çıkan her parçayı ikiye bölmek için birkaç çizgi daha çizin.

Geleneksel kalıbı Esterhazy pastasına dikkatlice uygulayın, acele etmeyin. Sıkma torbası ve kürdan kullanın

Esterhazy kek hazırlandığı gün yenmelidir. Servis yapmadan önce tatlıyı buzdolabında sakladığınızdan emin olun: bunun için ısı kontrendikedir. Kekler hızla erimiş kremaya batırılır ve yumuşar ve buna izin verilmemelidir.

Esterhazy kekini hemen hemen her boyutta pişirebilirsiniz. Diyelim ki 28 cm çapında bir tatlı istiyorsunuz, bunun için parşömen üzerine karşılık gelen daireler çizin. Kağıdın altına yoğun bir şey koymanız tavsiye edilir, böylece bu kadar geniş bir hamur tabakasını fırına kolayca taşıyabilirsiniz. Tarifte belirtilen miktarda yiyecek kullanırsanız, daha az kek elde edersiniz. Pastayı büyük ve uzun yapmak için oranları biraz artırabilirsiniz.

Kek hamurunu ince bir tabaka halinde parşömen üzerine yayın. İlk önce, tabakayı hamur tarafı yukarı bakacak şekilde tel ızgaranın üzerine yerleştirin. Kek pişince parşömenle ters çevirin.

Esterhazy kek pişirmenin özellikleri

Hala tartışmalar var: hangisi daha önce ortaya çıktı - esterhazy kek mi yoksa kek mi? Ev yapımı kek yapmak, kek yapmaktan farklıdır.

Bir pasta için 5 ila 8 katmana ihtiyacınız olacak. Pastaya sadece 1 kek dahil edilir, bu nedenle bu seçenek özellikle pişirme süresi açısından daha ucuz kabul edilir.

Esterhazy kekleri hazırlamak pastadan daha kolaydır

Kek bir parşömen üzerine pişirilir, tereyağı ile yağlanır ve tüm fırın tepsisini kaplar. Yani, daire çizmenize ve sınırları gözlemlemenize gerek yoktur, hamur yüzeye eşit olarak dağıtılır. 180 derecede 20 dakika pişirin, ardından parşömeni çıkarın, soğutun ve çıkarın. Bitmiş pastayı birkaç eşit eşit şerit halinde kesin. Krema ile bulaşarak birbirleriyle katlanmaları gerekecek.

Ayrıca, bir pastanın üzerine geleneksel bir desen çizmek, bir pastaya göre daha kolaydır: sadece birkaç şerit bitter çikolata çizin ve bir kürdan ile bunların üstünü çizin.

Esterhazy kek için adım adım tarif

Pastanın çok karmaşık olduğunu düşünüyorsanız, klasik bir kek yapmayı deneyin.

Pasta için:

• fındık - 75 g;
• badem - 40 g;
• yumurta akı - 5 adet;
• pudra şekeri - 35 g;
• şeker - 100 gr.

Krema için:

• süt - 250 ml;
• yumurta sarısı - 2 adet;
• şeker - 150 g;
• nişasta - 2 yemek kaşığı;
• tereyağı - 200 g;
• rom, konyak veya vişne likörü - 2 yemek kaşığı;
• kayısı reçeli - 50 gr.

Sır için:

• beyaz çikolata - 70 g;
• bitter çikolata - 50 g;
• tereyağı - 1 çay kaşığı.

1. Fındıkları doğrayın, pudra şekeri ile karıştırın. Beyazları şeker ekleyerek sert bir köpükle çırpın. Doğranmış fındık ve proteinleri birkaç adımda birleştirin, bir spatula ile karıştırın.

   

   Kek hamuru yap

2. Fırın tepsisine parşömen koyun, üzerine tereyağı sürün. Hamuru yüzeye yayın. 180 derecede 20 dakika pişirin.

3. Fırın tepsisini çıkarın, bitmiş pastayı başka bir düz yüzeye koyun ve parşömeni ondan çıkarın. Pastayı kırmamak için bunu dikkatlice yapın. Bir süre soğumaya bırakın.

   

   Fırında kek tabanı

4. Kremayı hazırlayın. Süt, nişasta, yumurta sarısı ve şekeri karıştırın. Düzgün bir kıvama getirin ve orta ateşte yerleştirin. Sürekli karıştırarak kaynatın ve koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alın ve birkaç dakika karıştırmaya devam edin. Kremayı sığ bir tabağa dökün, soğumaya bırakın.

   

   Esterhazy kek kremi

5. Pastayı 6 eşit şerit halinde kesin. Kayısı reçelini hafifçe ısıtın ve şeritlerden birine kalın bir şekilde uygulayın. 15 dakika bekletin.

   

   Pastayı birkaç şerit halinde kesin

6. Su banyosunda tereyağı ve beyaz çikolatayı eritin. Sürekli karıştırın. Elde edilen kütleyi bir reçel şeridine pürüzsüz olarak uygulayın.

   

   Şeritlerden birini bir kat reçel ve beyaz çikolata sosu ile kaplayın

7. Bitter çikolatayı eritin. Önemli bir ön koşul: Çikolatayı donuncaya kadar beyaz kremanın üstündeki şeritlere uygulayın.

   

   Bitter çikolata ile boya

8. Krema için tereyağını 2 dakika çırpın. Bitmiş muhallebi birkaç geçişte yavaş yavaş ekleyin. Sonunda konyak, rom veya tentür ekleyin. Bitmiş kremayı kekin şeritlerine üst üste dizerek uygulayın. Üstüne bir şerit çikolata sosu koyun.
9. Kenarları krema ile yağlayın ve badem serpin. Pastayı buzdolabında birkaç saat boş bırakın, ardından birkaç parçaya bölün ve servis yapın.

Ev zanaatkârlarından yorumlar ve tavsiyeler

Alexander Seleznev'den orijinal Esterhazy pastasının yaratılması hakkında video

Tarifin bir başka versiyonu, ünlü TV ve radyo sunucusu, pasta şefi, birçok yemek kitabının yazarı Alexander Seleznev tarafından sunulmaktadır.

Esterhazy kek ve pasta tarifleri, misafirlerinizi ve sevdiklerinizi aşçılık sanatınızla birden fazla kez şaşırtmanıza yardımcı olacaktır. Belki de bu popüler tatlı en sevdiğiniz parça olacak ve ona özgün bir şeyler katacaksınız. Evinize afiyet ve rahatlık!