Transcarpathian'da Bograch Nasıl Pişirilir: Tarif + Fotoğraf

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Transcarpathian tarzında bograch nasıl pişirilir: fotoğraflı tarif

Etli zengin baharatlı yemekleri seviyorsanız, o zaman kesinlikle bograch pişirmeye çalışmalısınız. Bugün size Transcarpathian veya Macarca'da gulaş olarak da adlandırılan bu çorbayı nasıl düzgün yapacağınızı anlatacağız. Hazırlanması için tarif için birkaç seçenek düşünün.

İçerik

• 1 Bograch geçmişi
• 2 Malzemeler

• 3 Tarifler

  • 3.1 Evde (ocakta)

    3.1.1 Yonga setli Macar bograch (video)

  • 3.2 Tehlikede

    3.2.1 Bir kazanda Transcarpathian tarzında Bograch (video)

• Geleneksel bir yemek hazırlamak için 4 ipucu
• 5 Transcarpathian gulaş çorbası nasıl pişirilir (video)

Bograch geçmişi

Bograch, şimdi bildiğimiz şekliyle, yaklaşık 500 yaşında. O uzak zamanlarda Macarlar, bildiğiniz gibi et yemeklerine ve baharatlara çok düşkün olan Türklerle savaştı. Doğru, başlangıçta kırmızı biber baharat ve köklerle ete eklenmedi. Daha sonra ana malzemelerden biri haline geldi.

Efsaneye göre, Türk şef kazanın içine çok fazla kırmızı biber dökerek onu abartmış. Askerler yemek yemeyi reddettiler: Bozkırları nefesleriyle ateşe vermekten korktular. Ancak yakalanan Ugrialılar şunu fark etti: Yemekte bu baharat ne kadar fazlaysa, Türklerin onu ellerinden alma şansı o kadar az oluyor. Macar mutfağında birçok kişinin erişebileceği yeni bir baharatlı yemek böyle ortaya çıktı.

Geleneksel bataklık, bir tencerede ateşte pişirilir

Geleneksel olarak bograc, bir su ısıtıcısında ateşte pişirilir (bograc kelimesinin kendisi "su ısıtıcısı" olarak çevrilir). Temiz hava, doğa, yanan odun dumanı, belirli bir lezzet yaratılmasına katkıda bulunur. Ama şimdi evde, soba kullanarak veya daha iyisi - bir fırın kullanarak yemek yapmasına izin veriliyor.

Malzemeler

Transcarpathian bograch, halk arasında herhangi bir popüler yemek gibi, onu pişiren insanlar kadar tariflere de sahiptir. Her ev hanımı, gulaş çorbasının benzersiz hale gelmesi sayesinde birkaç sır bilir. Bununla birlikte, standart bir bileşen seti vardır. İhtiyacın olacak:

• sığır eti (omuz);
• domuz pastırması veya tütsülenmiş domuz yağı;
• kuru soğan;
• kırmızı biber;
• patates;
• Kırmızı biber;
• domates;
• havuç;
• baharatlı biber;
• sarımsak, tuz, kimyon, kereviz veya maydanoz tadı.

Tabii ki, 15-16. Yüzyılda kullanılan klasik tarifte, patatesler sağlanmıyor, çünkü o zamanlar ürünün çoğuna erişilemiyordu. Şimdi o, bataklığın zorunlu bir bileşeni haline geldi.

Ana bileşenlere ek olarak, bograch'a genellikle biraz yarı kuru kırmızı şarap eklenir. Birçok mutfak uzmanı, dana eti yerine domuz eti koyar veya bu tür etleri eşit oranlarda kullanır. Pastırma yerine füme pirzola ve ev yapımı sosis kullanabilirsiniz.

Et ve kırmızı biber, gerçek bataklığın ana malzemeleridir

Fasulyeli Bograch da çok popüler. Pişirmeye karar verirseniz, ana malzemeler listesinden patates ve kimyonu çıkarmanız gerekeceğini unutmayın. Bunun yerine fasulye (yaklaşık 350-400 gram) kullanmalı ve etle birlikte eklemelisiniz.

Ve unutma, gerçek bir bataklık bir yonga seti olmadan - köfte veya koparılmış hamur parçaları olmadan hayal edilemez. Bunların tadına bakmak için un, yumurta ve tuza ihtiyacınız var. Bazen bir chipette yerine ince kıyılmış savoy lahana, erişte veya biraz pirinç eklerler. Daha kalın tutmak için servis yapmadan önce bograch'ı ekşi krema ile baharatlayın.

Tarifler

Bir yemek hazırlamanın birkaç yolunu düşünelim. Bu tarifler evde ve büyük bir şirketle doğaya çıkarken kullanışlı olacaktır.

Evde (ocakta)

Kışın, kırsal kesimden ayrılmak her zaman uygun bir seçenek değildir, ancak kendinizi lezzetli ve zengin bir çorba ile şımartmak istersiniz. Bu nedenle, soba üstünü kullanarak evde bograch pişirebilirsiniz.

Özel bir evde yaşıyorsanız ve bir ocağınız varsa, yemek neredeyse geleneksel hale gelecektir. Küçük bir tencere veya dökme demir kullanmak en iyisidir. Dökme demir ördek mükemmeldir. Ocakta yemek yapacaksanız, normal bir tava (alüminyum veya emaye) ile yapabilirsiniz. Bu durumda tavada kızartma yapılması gerekecektir.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr et (dana eti, kuzu eti veya domuz eti);
• 2 büyük soğan;
• 100 gr domuz yağı veya domuz yağı;
• 2 büyük domates;
• 4 yemek kaşığı lecho;
• 2 biber;
• ½ çay kaşığı kırmızı acı biber;
• 1 demet yeşillik - dereotu, maydanoz;
• 5 diş sarımsak;
• ½ çay kaşığı kimyon;
• 3 yemek kaşığı yarı tatlı kırmızı şarap (istenirse 100 g ekleyin);
• 2 havuç;
• 6 patates;
• 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yumurta;
• 1 su bardağı un.

1. Bir tavada domuz yağı veya yağı eritin. Doğranmış soğanı oraya koyun ve şeffaf olana kadar pişirin.

   

   Bir tavada yağı eritin ve içindeki soğanı kızartın.

2. Eti durulayın, posayı küçük küpler halinde kesin. Soğanların haşlandığı bir kaseye koyun.

3. Her şeyi kırmızı biber serpin. Sürekli karıştırarak kızartın.

   

   Et ve kırmızı biber ekleyin, yiyecekleri kızartın

4. Soyulmuş ve yıkanmış havuçları küpler halinde kesin ve etin üzerine koyun. Sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
5. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuğunu alın. Izgara etin pişirildiği bir kaseye dilimleyin ve koyun. Oraya doğranmış dolmalık biber ekleyin.
6. Leço, tuz ve karabiber ekleyin, 10 dakika daha pişirin.

7. Bir tavada et pişirdiyseniz, yüksek kenarlı bir tencereye aktarın ve 1,5 litre kaynar su dökün. Tuz ve karabiber ekleyip 30 dakika pişirin.

   

   Kızartma tamamen bittiğinde, büyük bir tencereye aktarın, su ilave edin ve pişirin

8. Bu arada köfteleri pişirin. Unu bir kaseye dökün, yumurta ve tuzu ekleyin (susuz). Sert bir hamur yoğurun.

   

   Hamur hamuru yap

9. Hamuru açın ve küçük parçalara ayırın (en fazla 2 cm). Bitmiş köfteleri un serpin. Biraz kurumalarına izin verin.

   

   Yonga setinin üzerine un serpin ve kurumaya bırakın

10. Patatesleri soyup doğrayın ve tencereye ekleyin. Çok yoğun olmayan bir çorba seviyorsanız yaklaşık 1 litre veya biraz daha fazla kaynar su ekleyin. Köfte ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.

11. İnce doğranmış otlar ve sarımsak, şarap ekleyin, kimyon tohumu serpin. 15 dakika sonra bataklığı ocaktan çıkarabilirsiniz. Yarım saat kadar demlenmesine izin verin, ardından masaya servis edebilirsiniz.

    

    Su doldurun, patates, köfte, ot ve baharat ekleyin

Birçok ev hanımı, pişirmenin en sonunda doğranmış sarımsak eklemeyi tercih eder, böylece yemeğin tüm tadı ve aromasını, ürünlerin geri kalanıyla karıştırarak vermek için zamanı olmaz. Kendi tercihinize bağlıdır.

Yonga setli Macar bograch (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Tehlikede

Bu, açık hava rekreasyonu sırasında büyük bir şirket için mükemmel olan klasik bir seçenektir. Yemek pişirme 2 saat 20 dakika sürecektir, bu süre zarfında malzemeleri hazırlamak için yarım saat ve geri kalan zaman da bograch'ı pişirmek için ihtiyacınız olacak.

Ateşte zengin bataklık pişirmek 2 saat 20 dakikanızı alacak

6 litrelik bir tencereye ek olarak şunlara ihtiyacınız olacak:

• 250 gr füme pastırma;
• 4 büyük soğan;
• 2 orta boy havuç;
• 1,5 kg patates;
• 2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
• 1,5 kg domuz eti ve dana kaburga.

1. Füme pastırmayı ince ince doğrayın, ateşin üzerine bir tencereye dökün. Altın kahverengi olana kadar eritin. Bu arada soğanı soyun.

   

   İnce kıyılmış pastırmayı bir tencerede eritin

2. Soğanı ince ince doğrayın (yarım halka şeklinde kesmeye karar verirseniz, ince yapın), su ısıtıcısına ekleyin ve erimiş domuz pastırmasında kızartın.

   

   Soğanları eritilmiş pastırmada soteleyin

3. Soğan altın rengine döndükten sonra, kırmızı biberleri yavaş yavaş kaynayan kızartmaya ekleyin. Bograch'a sadece kendine özgü bir tat vermekle kalmayacak, aynı zamanda bu yemek için çok gerekli olan parlak bir renk de verecek. Sürekli karıştırın. Kırmızı biber, sıcak yağa batırılmalıdır, ancak hiçbir durumda yakılmamalıdır, aksi takdirde basitçe dibe çökecektir.

   

   Kırmızı biber ekleyin ve iyice karıştırın

4. Daha önce daire şeklinde kesilmiş havuçları ekleyin.

5. Kırmızı biberi karıştırdıktan sonra eti hemen ekleyin. Önceden hazırlayın. Ne kadar çok kaburga olursanız o kadar iyidir. Hamuru yaklaşık 3 X 3 cm boyutlarında küçük parçalar halinde kesin Çok fazla et olması gerektiğini unutmayın: bataklığın temeli budur.

   

   Bograch'a daha fazla et koymalısın

6. Yiyecekleri iyice karıştırın ve tencereye su ekleyin, böylece içindekileri örtün. Baharatları ekleyin. Mağazada önceden gulaş veya et yemekleri için özel baharatlar satın alabilirsiniz: gerekli miktarda tuz içerirler. Bu durumda, bu miktardaki et için 1 çorba kaşığı yığın çeşniye ihtiyacınız olacak. Tencereyi kapatın ve mümkün olduğunca uzun süre ara sıra karıştırarak pişirin.

   

   Eti, baharatları, suyu koyun ve kızarmış bir tencerede pişirin

7. Et tamamen pişince patatesleri ilave edin, küçük küpler halinde kesin, istenilen hacme kadar su ekleyin ve aynı baharatları tadına ekleyin. Patatesler hazır olana kadar pişirin.

   

   Patates, biraz daha su ve baharat ekleyin ve pişene kadar pişirin

8. Yemek hazır olmadan yaklaşık bir dakika önce ince doğranmış taze otları su ısıtıcısına ekleyin.

Bitti! Bataklıkları kaselere dökün ve tadına bakın!

Bir kazanda Transcarpathian tarzında Bograch (video)

Geleneksel bir yemek hazırlamak için ipuçları

Yemek pişirirken bograch'ınızı tatmayı unutmayın. Bir şeyler ters giderse hemen hemen her yemeğin baharatlarla düzeltilebileceği bir sır değil. Bunu veya bu çeşniyi ekleyerek, sonunda öne çıkacak en uygun oranı bulacaksınız. Sonuçta, bograch biraz pancar çorbasına benziyor: kaç ev hanımı, bu kadar çok yemek tarifi.

Yemek pişirmeyi denemekten korkmayın: kendi benzersiz tarifinizi oluşturabilirsiniz

Ateşte bataklık pişiriyorsanız, eski bir mutfak ritüelini uygulayın: bulaşıkları ateşten çıkarın, bir meyveden veya sert ağaçtan ateşli bir odunu kaynayan bir çorbaya birkaç saniye daldırın

Soğanları kızartırken bir çay kaşığı toz şeker ekleyin. Çabuk karamelize olur, bu da yemeği daha aromatik hale getirir ve özel bir gölge alır.

Pişirirken tencereye bir dal ardıç veya biraz ardıç meyvesi ekleyin. Bu, bataklığa nefis bir tat verecek.

Transcarpathian gulaş çorbası nasıl pişirilir (video)

Bir kazanda Transcarpathian tarzında Bograch (video)

Umarız bograch'ı takdir edersiniz ve ailenizin en sevdiği yemeklerden biri olur. Yorumlarınızı ve tavsiyelerinizi bekliyoruz. Afiyet olsun!