Kuru Ve Preslenmiş Maya Oran Tablosu, Hangisinin Daha Iyi Olduğu

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Kuru ve sıkıştırılmış maya: hangisi daha iyi ve oran tablosu

Maya, şekerle beslenen tek hücreli mantarlara ait canlı bir organizmadır. Bilimsel isimleri bile - Saccharomyces cerevisiae, basit dile "şeker yiyen mantar" olarak çevrilmiştir. Bu işlemin bir sonucu olarak, pişmiş ürünlere ihtişam veren, hava cepleri oluşturan ve etil alkol oluşturan karbondioksit açığa çıkar. Bununla birlikte, maya farklı türdedir ve pişirme sırasında oranları ve pişirme teknolojisini doğru bir şekilde gözlemlemek için bu dikkate alınmalıdır.

Farklı maya türleri arasındaki farklar

Pişirmek için kullandığımız maya üç çeşittir:

• basıldı. Bu ürün, açık bej renkli küçük (genellikle 100 gr'dan fazla olmayan) briket şeklinde satılmaktadır. Bu tür maya kusurda parçalanır ve onu kullanmak için onu sıvı bir ortamda "çalıştırmak" gerekir. Sıkıştırılmış mayanın raf ömrü oldukça kısadır - buzdolabında saklandığında sadece 2 hafta;

  

  Sıkıştırılmış mayanın benzersiz özelliklerini tam olarak göstermesi için, onu olabildiğince çabuk taze kullanmanız gerekir.

• aktif kuru. Granül şeklinde üretildikleri için dekorasyon için boncuklara benzerler. Ayrıca "başlatılmaları" gerekir, ancak biraz daha uzun süre saklanırlar - buzdolabının üst rafındaki açılmış bir pakette yaklaşık 1 ay;

  

  Kurutulmuş maya granülleri, kurutma işlemi sırasında oluşan doğal koruyucu ölü maya hücreleri tabakası tarafından saldırıdan korunur.

• anlık (hızlı etkili). Bu tür mayanın hamura eklenmeden önce sıvı gıdalarla karıştırılmasına gerek yoktur. Aktive edilmeden un ile karıştırılabilirler. Ancak ambalajı açtıktan sonra hazır maya sadece iki gün tazeliğini korur ve sonrasında özelliğini kaybeder. Buzdolabında raf ömürleri iki haftaya çıkarılır, ancak yalnızca sıkı olmaları durumunda.

  

  Hızlı etkili aktif maya, yeni nesil kuru mayadır ve aynı zamanda bir ekmek yapımcısında pişirme için çok uygundur.

Hangi maya pişirme için en iyisidir, ev hanımları ayrı ayrı seçer. Bununla birlikte, uzmanlar, kuru aktif mayanın fermente etme kabiliyetinin azaldığını, ancak anlık mayanın büyük miktarda yağ içeren tereyağlı hamurla çalışmak için yararlı olduğunu söylüyor.

Farklı maya türleri birbirinin yerine kullanılabilir. Önemli olan, tam oranı bilmek ve pişirme sırasında oranları gözlemlemektir.

Tablo: preslenmiş ve kuru maya oranı

Hayat kesmek: Bir ölçeğiniz yoksa, 9 g preslenmiş mayayı ölçmek için, her tarafı 210 mm (veya 2,1 cm) olan bir briketten bir küp kesin

Farklı maya türlerinin gram ve çay kaşığı miktarlarının oranını bilerek, kolaylıkla eşdeğer bir değer seçebilir ve tarifte tavsiye edilen oranları gözlemleyebilirsiniz. Unlu mamullerin hem tadı hem de görünümü ona bağlı olduğu için ürünün raf ömrüne dikkat ettiğinizden emin olun.