Bir Dondurma Makinesi Nasıl çalışır Ve Evde Dondurma Nasıl Yapılır, Video

2024 Yazar: Bailey Albertson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:06

Bir dondurma makinesinde evde dondurma nasıl yapılır

Evde dondurma yapmak hem zor hem de basittir. Kütlenin manuel olarak senkronize karıştırılmasını ve soğutulmasını organize etmek zor olduğu için zordur. Kolay, çünkü bu tatlının tüm malzemeleri herhangi bir süpermarketin bakkal bölümünden satın alınabilir. Dondurma makinesi satın almak da sorun değil - her ev aletleri mağazasında bulunurlar. Makalede bir dondurma makinesi kullanarak farklı türlerde lezzetli dondurmaların nasıl yapılacağını ayrıntılı olarak anlatacağız.

İçerik

• 1 Dondurma yapma teknolojisi

• 2 Dondurma üreticileri nasıl çalışır?

  • 2.1 Mekanik
  • 2.2 Elektrik: otomatik ve yarı otomatik
• 3 Kısa genel talimatlar
• 4 Video: evde dondurma hazırlama

• 5 Popüler Dondurma Tarifleri

  • 5.1 Süt
  • 5.2 Çikolata
  • 5.3 Hindistan cevizi sütünden
  • 5.4 mascarpone ile
  • 5.5 Muz
  • 5.6 Ducan'a göre diyet
  • 5.7 Şekersiz
  • 5.8 Ekşi krema ve yoğunlaştırılmış sütten
  • 5.9 Video: Bartscher Dondurma 135002 Dondurma Tarifi
• 6 Olası problemlerden nasıl kaçınılır
• Farklı dondurma üreticilerinin çalışmaları hakkında 7 yorum

Dondurma teknolojisi

Modern şemaya göre, iki koşul aynı anda yerine getirilmelidir:

1. Ana malzemeyi (süt, krema, meyve suyu, yumurta akı) kuvvetli bir şekilde karıştırarak hava ile doyurun, karışımın kıvamını çırpılmış emülsiyon haline getirin.
2. Emülsiyonu kademeli olarak eksi dört santigrat derecelik bir sıcaklığa soğutarak homojen bir yoğunluk durumu elde edin.

Dondurma üreticileri nasıl çalışır?

Küreklerle soğutulmuş kap, hazır bir süt, krema, şeker ve diğer dolgu maddeleri karışımı ile doldurulur. Ardından cihaz şebekeye bağlanır. Bıçaklar, kabın soğuk duvarları ile temastan soğutulan tatlı süt karışımını döndürmeye ve karıştırmaya başlar. Sonuç olarak, çırpılmış karışım katılaşır ve eşit şekilde karışarak aynı kalınlıkta dondurma oluşturur. Dondurmanın kalitesi, karışımın sürekliliğine ve karışımın soğutulmasının homojenliğine bağlıdır. Bu iki koşul yeterince karşılanmazsa, kütlede buz kristalleri görünecektir. Dişlerinize tatsız bir şekilde çıtırtacaklar.

Mekanik

Tasarımda en basit - mekanik dondurma üreticileri

Özel bir tutamak kullanılarak bıçakları periyodik olarak elle çevirerek kütle karıştırılır. Bu işlem her iki veya üç dakikada bir tekrarlanmalıdır. Kase çift cidarlı yapılmıştır. Aralarına bir kaba tuz ve ince buz karışımı dökülür ve sonunda soğuk tuzlu su çözeltisine dönüşür. Bu soğutucunun hizmet ömrü kısadır. Her yeni dondurma için dondurucuda dondurulması gerekir. Bu ilkel "buzdolabı", kasenin iç duvarını soğutur. Mekanik bir dondurma makinesinin yardımıyla elektriksiz dondurma hazırlayabilirsiniz.

Elektrikli: otomatik ve yarı otomatik

Modern ev tipi elektrikli dondurma üreticilerinin iki çeşidi vardır:

• Yarı otomatik tipte masaüstü bağımsız modeli. Bu tür cihazlar için kasenin duvarları çifttir. Soğutucu akışkan aralarındaki boşluğa dökülür. Soğuk biriktirebiliyor. Bunu yapmak için kaseyi 10-15 saat dondurucuya koyun. Bu soğuk rezerv, bir parti hazırlamak için yeterlidir.

  

  HILTON yarı otomatik dondurma makinesi, sürekli buz doldurulmasını gerektirir

• Kompresör tipi dondurucunun kompakt modeli. Kase duvarlarının sürekli ve homojen bir şekilde soğutulması, bir kompresör tarafından sürekli olarak sirküle edilen özel bir soğutucu (freon) nedeniyle gerçekleşir. Bu tür dondurma makinesi, ısı pompası prensibini kullanır. Bu modeller, zaman içinde sürekli çalışacak şekilde tasarlanmıştır.

  

  VIS-1599A otomatik dondurma makinesi kompakttır ve uzun süre çalışabilir

Kısa genel talimatlar

1. Dondurma yapmak için tarifi seçtikten sonra, önceden hazırlayın, bileşen karışımını karıştırın ve artı 6-8 derecelik bir sıcaklığa (buzdolabı bölmesinde) soğutun.
2. Soğutma sürecini hızlandırmak için formüle az miktarda alkol ekleyin.
3. Kâseyi hacminin yarısından fazlasını doldurmayın, çünkü karıştırma işlemi sırasında, hava ile doygunluk nedeniyle miktarı neredeyse iki katına çıkacaktır.
4. Meyve püresini dondurma makinesi çalışırken pişirin, çünkü sadece pişirme işleminin en sonunda eklenebilir.
5. Dondurma makinesinin çalışma modlarını kesinlikle üreticinin talimatlarına göre ayarlayın.
6. Kaseden bitmiş dondurma yalnızca tahta veya plastik kaşıklarla boşaltılabilir.
7. Dondurma yapma işlemini tamamladıktan sonra dondurma makinesini prize takılı bırakmayın. Süt karışımı gerekli yoğunluğa ulaşır ulaşmaz cihaz elektrikten kesilmeli ve bitmiş dondurma önceden hazırlanmış kaplara boşaltılmalıdır.

Video: evde dondurma yapmak

Popüler dondurma tarifleri

Mandıra

Malzemeler:

• süt - 390 g;
• toz süt - 25 g;
• şeker - 75 g;
• vanilya şekeri - 15 g;
• nişasta - 10 g.

Adım adım pişirme süreci:

1. Nişastayı orta büyüklükte bir bardağa veya emaye tencereye dökün. Sütün belirtilen kısmını dereceli bir bardakla ölçün ve çoğunu nişasta tozu içeren bir kaseye dökün. Pürüzsüz olana kadar her şeyi tahta bir karıştırıcı ile iyice veya mikser ile elle karıştırın.

   

   Öncelikle nişasta ve sütü iyice karıştırmanız gerekir

2. Toz şeker, vanilya şekeri ve süt tozunu büyük bir kaşıkla derin bir kapta karıştırın. Kalan sütü karışıma ekleyin ve aynı kıvamda bir çözelti elde edilene kadar bir karıştırıcı ile karıştırın.

   

   Bir mikser kullanın

3. İkinci tabaktaki süt karışımını ilk kaba dökün, her şeyi dikkatlice karıştırın ve elektrikli bir karıştırıcıyla çırpın. Düdüklü tencereyi orta ateşe alın ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak süt ve ana malzemelerin karışımı kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Derhal gazı kapatın ve sıcak tencereyi gaz sobasından çıkarın. 12-15 dereceye kadar soğutun ve bir saat buzdolabında saklayın.

   

   Kaynattıktan sonra karışım soğutulmalıdır.

4. Yarı otomatik dondurma makinesinin kabını iki saat boyunca dondurucuya koyun, böylece kasenin çift cidarları arasındaki soğutucu akışkan donar. Kaseyi çıkarın ve soğutulmuş süt karışımını tencereden ona aktarın. Dondurma makinesini ağa bağlayın, böylece kanatlar karışımı karıştırmaya başlar, bu karışım aynı anda kasenin yanlarında soğutulur ve hava ile doyurulur.

   

   Sürekli karıştırma, en küçük su damlacıklarının kristalleşmesini önleyecektir.

5. Dondurma havadar hale geldiğinde (bu, dondurma makinesinin 30 dakika çalıştırılmasından sonra gerçekleşir), süt kütlesinin hacmi ikiye katlanır. Dondurma makinesini elektrik şebekesinden ayırın ve bitmiş dondurmayı plastik bir kaba aktarın. Dondurucuda saklayın.

   

   Dondurma neredeyse hazır

6. Kullanmadan önce, dondurmalı kabı 5 dakika buzluktan çıkarın, böylece biraz çözülür.

Çikolata

Malzemeler:

• süt - 1440 ml;
• şeker - 195 g;
• bitter çikolata - 340 g;
• yumurtalar - 12 adet;
• kakao.

Pişirme süreci:

1. Yumurtaları kırıyoruz, sarıları ayırıyoruz. Bir kaşık veya çırpma teli ile hafifçe çırpın. Bir tencereye dökün, 720 ml süt ve tüm şekeri ekleyin. Brülörü açıyoruz, kısık ateşte açıyoruz ve karışım ekşi krema kalınlığına gelene kadar bir çorba kaşığı ile dövmeye başlıyoruz.
2. Ocak gözünü kapatın. Kalan sütü yavaşça dökün. Çikolatayı rende üzerinde öğütün ve hacminin yarısını bir tencereye dökün. Tahta kaşıkla dikkatlice karıştırın.
3. Tavayı süt kütlesi ile oda sıcaklığına soğutun ve 1 saat buzdolabında saklayın.
4. Dondurma makinesini iş için hazırlayın ve soğutulmuş kütleyi kaseye aktarın. Kalan doğranmış çikolatayı ekleyin. Sütlü çikolata kütlesini karıştırmaya ve soğutmaya başlayacak olan dondurma makinesini açıyoruz.
5. Yarım saat sonra dondurma makinesini kapatın ve bitmiş dondurmayı plastik bir kaba aktarın. Servis yapmadan önce her porsiyona kakao serpin.

Hindistan cevizi sütünden

Malzemeler:

• tavuk sarısı - 3 adet;
• krema (yağ içeriği% 35) - 300 ml;
• şeker - 130 g;
• hindistan cevizi sütü - 200 ml.

Talimatlar:

1. Hindistan cevizi sütünü ısıtın ve üzerine şeker ekleyin.
2. Karışımı ısıtmaya devam ederken bir tahta kaşıkla karıştırarak kremayı ilave edin.
3. Sarıları bir çırpma teli veya el mikseri ile çırpın. Pişmiş sarıları karışıma ekleyin ve ara sıra kaşıkla karıştırarak kaynatın.
4. Oda sıcaklığına soğutun ve bir saat buzdolabında saklayın.
5. Adımların geri kalanı bir dondurma makinesinde sütlü dondurma yapmaya benzer.

Mascarpone ile

Bu orijinal dondurmanın ana sırrı, yoğun krema - mascarpone'dan yapılan lezzetli İtalyan peynirinde yatmaktadır. Herhangi bir büyük süpermarkette satın almak zor değil. Yüksek yağ içeriğine sahip olan Lombard peyniri, dondurmayı havadar yapar ve lezzetli kremsi bir tat verir.

Malzemeler:

• taze ahududu veya diğer meyveler - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• koyu kahverengi şeker - 250 g;
• vanilya şekeri - 10 g;
• taze süt - 150 ml;
• ağır krema - 200 ml;
• limon suyu - 2 yemek kaşığı.

Pişirme süreci:

1. Ahududuları yapraklardan ve saplardan iyice soyun ve plastik bir kapta durulayın.
2. Sütü şekerle karıştırın, vanilya şekeri ve ahududu ekleyin, her şeyi bir blender ile çırpın.
3. Karışımı çırpmaya devam ederek, mascarpone peyniri ve limon suyunu nazikçe ekleyin.
4. Kremi kalınlaşana kadar düşük hızda ayrı ayrı çırpın.
5. Tahta kaşıkla kremayı süt karışımıyla birlikte bir kaseye boşaltın ve her şeyi dikkatlice karıştırın.
6. Bir saat buzdolabında bekletin. Ardından dondurma kasesini hazırlanan karışımla doldurun. Bir dondurma makinesinde 25 dakika pişirin (karışımın pembe dokusu kalınlaşmalıdır).
7. Dondurma makinesini kapatın, karışımın olduğu kaseyi 10-15 dakika dondurucuya koyun. Bundan sonra bitmiş dondurmayı kaplara koyun.

Muz

Malzemeler:

• muz, soyulmuş ve doğranmış - 300 g;
• taze süt (yağ içeriği% 3,2) - 150 ml;
• krema (% 23 yağ) - 100 ml;
• toz şeker beyazı - 150 g;
• vanilya şekeri - 10;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı.

Pişirme süreci:

1. Muz püresi yapın (bir blender kullanarak).
2. Şeker, limon suyu ve vanilya şekeri ekleyin.
3. Sürekli çırparak süt ve krema dökün.
4. Bitmiş karışımı buzdolabında soğutun.
5. Hazırlanan karışımı bir dondurma makinesine aktarın.
6. Bir dondurma makinesinde talimatlara göre pişirin.

Ducan'a göre diyet

Malzemeler:

• tavuk sarısı - 2 adet;
• yağsız süt - 200 m;
• yağsız krema - 125 ml;
• tatlandırıcı - 5 yemek kaşığı;
• vanilya - yarım bakla.

Nasıl pişirilir?

1. Süt ve krema bir emaye tencereye dökülür ve kaynamadan sıcak olana kadar orta ateşte ısıtılır.
2. Sarısı ve tatlandırıcı köpüklü olana kadar blender ile çırpılır. Daha sonra sıcak süt ve krema karışımının 1 / 3'ü ilave edilir. Seyreltilmiş yumurta sarısı, kalan karışımla birlikte küçük bir akarsu içinde bir tencereye dökülür. Vanilya ve şeker ikamesi eklenir (tadına göre).
3. Tencereyi tekrar ateşe koyun ve koyulaşana kadar karıştırarak ısıtın. Kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde yumurta sarısı çırpılmış yumurtaya dönüşür. Karışım kalın ve ekşi krema gibi olmalıdır.
4. Bitmiş karışımı oda sıcaklığına soğutun ve 1 saat buzdolabında saklayın.
5. Sonra soğutulmuş karışımı bir dondurma makinesinin kasesine aktarın ve cihazı 15-20 dakika çalıştırın.
6. Bitmiş dondurmayı plastik bir kaba aktarın.

Şekersiz

Bu düşük kalorili dondurma, şeker hastası ya da zayıflama sorunu yaşayanlar tarafından tüketilmektedir. Dondurma şeker hastaları için özel olarak hazırlanmışsa, bileşimine şeker ikamesi olarak önerilen sorbitol veya fruktoz eklenmelidir. Dondurma, az yağlı süt yoğurdu veya benzer fermente süt ürünlerine dayanır ve istendiği gibi dolgu maddeleri ve tatlandırıcılar seçilebilir. Bunlar sıvı bal ve toz kakao, tatlı meyveler ve taze meyveler olabilir. Asıl önemli olan, şekersiz dondurmanın tanıdık bir dondurma veya buzlu şeker gibi tadı olmasını sağlamaktır.

Malzemeler:

• süt yoğurt veya krema - 50 m;
• yumurta sarısı - 3 adet;
• tereyağı - 10 g;
• fruktoz veya şeker tatlandırıcı - 50 g;
• meyveler veya tatlı meyve parçaları (dut, meyve püresi veya doğal meyve suları).

Pişirme süreci:

1. Sarısı bir blender ile çırpın, üzerlerine biraz yoğurt veya krema ekleyin.
2. Çırpılmış karışımı kalan yoğurtla karıştırın ve kısık ateşte koyun. Sürekli karıştırın. Kaynatmayın.
3. Karışıma dolgu maddeleri (püre, meyve suyu, meyve parçaları, çilek. Her şeyi karıştırın) ekleyin.
4. Aynı anda küçük porsiyonlar halinde şeker ikamesi (sorbitol, fruktoz, bal) ekleyin.
5. Bitmiş karışımı oda sıcaklığına soğutun ve 1 saat buzdolabında saklayın.
6. Bir dondurma makinesine aktarın, 25-30 dakika çalışmasına izin verin. Ardından, bitmiş ürünle birlikte kaseyi 20 dakika boyunca dondurucuya koyun.

Ekşi krema ve yoğunlaştırılmış sütten

Bu incelik, hassas bir tada ve düzgün sertleşmeye sahiptir. Evde pişirmek çok kolaydır. Yoğunlaştırılmış sütün tatlı bir tadı olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle ahududu veya çilek, böğürtlen veya kiraz (çekirdeksiz) ile dengelenmesi tavsiye edilir.

Malzemeler:

• ekşi krema (mağaza veya ev yapımı% 20) - 400 g;
• yoğunlaştırılmış süt - 380 g;
• ekşi tadı olan meyveler - 200-250 g

Nasıl pişirilir?

1. Ekşi kremayı yoğunlaştırılmış sütle karıştırın ve bir blender ile çırpın.
2. Çilekleri nazikçe durulayın, bir blender ile ezin, süzgeç üzerine sürün ve süzün.
3. Berry karışımını ekşi kremaya ekleyin ve bir mikser veya blender kullanarak her şeyi iyice karıştırın.
4. Bu tür dondurma için bir dondurma makinesine ihtiyacınız yok. Cam veya plastik kaplarda hazırlanan kütle, 5-6 saat karıştırılmadan hemen dondurucuya konulabilir.

Video: Bartscher dondurmasında 135002 dondurma tarifi

Olası sorunlar nasıl önlenir

Evde dondurma yapmak için bir dizi koşula uymanız gerekir:

1. Yalnızca doğal, taze ve kaliteli ürünler kullanın. Bu süt ürünleri, meyveler ve meyveler, çikolata, kakao, bal için geçerlidir. Doğal vanilya fasulyesi en iyi tatlandırıcıdır.
2. Çalışmaya başlamadan önce, dondurma kasesini dondurucuda soğutduğunuzdan emin olun (manuel ve yarı otomatik modeller için).
3. Süt ve meyve karışımlarını ısıtırken asla kaynatmayın (maksimum ısıtma sıcaklığı artı 80 derece).
4. Tatlar, soğutulmuş karışıma eklenir, ancak sıcak olana eklenmez.
5. Fındık, meyve, çikolata parçaları önce buzdolabında saklanmalı ve neredeyse bitmiş dondurmaya eklenmelidir.
6. Küçük dozlarda likör, rom, konyak ilavesi sadece dondurmanın özel tadını etkilemekle kalmaz, aynı zamanda yumuşak, havadar ve yumuşak olmasını da sağlar.

Farklı dondurma üreticilerinin çalışmaları hakkında yorumlar

Dondurma makinesi kullanarak mutfakta dondurma yapmak çok kolaydır. Bu süreç sadece heyecan verici değil, aynı zamanda yaratıcı, eğlenceli ve iyi bir ruh hali yaratıyor. Ve sonuç mükemmel - lezzetli, besleyici, güzelce dekore edilmiş bir tatlı!